Supersnelle salade met zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado (voor bij de BBQ)

Salade met zwarte bonen bij de BBQ

Ik heb vorige zomer regelmatig mopperend in de keuken gestaan terwijl manlief buiten de BBQ stond op te stoken met een biertje in zijn hand. Hij stond lekker buiten te genieten van het zonnetje en ik was veel te lang binnen bezig met de laatste voorbereidingen voor de BBQ… Dat moest dit jaar anders. En ik heb nu dus de perfecte snelle BBQ maaltijd voor je waarvoor je geen uren in de keuken hoeft te staan: gegrilde lamskoteletjes met een supersnelle salade van zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado. Met een dressing die eigenlijk geen dressing mag heten van koriander, mayonaise en limoensap.

In principe is dit al een prima maaltje. Maar je kunt er natuurlijk ook nog een stokbroodje bij serveren met wat gezouten boter. That’s it. De lamskoteletjes leg ik ‘s ochtends of de avond daarvoor al in de marinade. En voor de salade met zwarte bonen is het een kwestie van de rode ui even in limoensap laten weken, de tomaatjes en avocado snijden en alles door elkaar mengen.

De salade is ook erg flexibel. Zo was ik gisteren de avocado vergeten (en had nul zin meer om naar de supermarkt te fietsen), vergat ik ook de rode ui (terwijl ik die wel in huis had) en verving de cherrytomaatjes door stukjes trostomaat. Niet te moeilijk doen dus en er gewoon buiten bij gaan zitten met een biertje 😉

Afdrukken

Supersnelle salade met zwarte bonen, tomaat, maïs en avocado (voor bij de BBQ)

Salade met zwarte bonen bij de BBQ

Dit snelle bijgerecht voor 2 personen flans je last-minute in elkaar 

Scale

Ingrediënten

  • 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld
  • 1 bakje cherrytomaatjes = 250 gram, gewassen en gehalveerd
  • gestoomde maïskorrels van 1 maïskolf  of 1 blikje maïs, afgespoeld
  • 1 avocado
  • 1/2 rode ui
  • klein bosje verse koriander, gewassen en fijngehakt 
  • mayonaise
  • limoensap
  • zout & peper

Bereidingswijze

1. Snijd de halve rode ui in dunne ringen en laat die even weken in limoensap.

2. Meng in een kom de zwarte bonen, cherrytomaatjes, maïs en rode ui door elkaar. Snijd pas vlak voor het serveren het vruchtvlees van de avocado in stukjes en meng die er ook door. 

3. Tenslotte nog de koriander, een flinke eetlepel mayonaise, limoensap en zout & peper naar smaak. En klaar is je salade. 

Salade met zwarte bonen
Snelle salade met zwarte bonen
Salade met zwarte bonen bij de BBQ

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.