Lunch salade: Avocado met rookvlees & ei

lunch salade met avocado, rookvlees en ei

Dit is een heerlijke koolhydraatarme lunch salade met avocado, rookvlees & ei.  Geen idee of deze salade ‘officieel’ als koolhydraatarm bestempeld mag worden maar dat ligt er maar net aan aan wie je dat vraagt. Zelf vind ik elke maaltijd zonder brood of pasta al koolhydraatarm. Niet dat ik daar dagelijks mee bezig ben maar soms heb ik behoefte om er even wat minder van te eten.

Het is een slap excuus maar op werkdagen (lees: lange dagen in de file & kantoortuin) komt het er vaak gewoon niet van om de avond van te voren een salade te maken. Brood of een restje van de avondmaaltijd meenemen is dan gewoon het makkelijkst.

Op de dag dat ik deze lunchsalade bedacht werkte ik echter thuis en had precies genoeg tijd om tussen de middag naar de supermarkt te fietsen en de ingrediënten halen.

Het idee was een salade van avocado, rookvlees en ei. Een restje rucola dat nog in de koelkast lag bleek er prima bij te passen. Het resultaat is een simpele lunch salade met een mooi contrast in smaken. Samengebracht met wat goede olijfolie, peper en zout. En een kloddertje mayonaise 😉

Lunch salade met Avocado, rookvlees en ei

Lunchgerecht voor 1 persoon

Ingredienten

  • 1 rijpe avocado
  • Handjevol rucola
  • 5 plakjes rookvlees
  • 1 gekookt ei
  • Olijfolie, peper, zout & mayonaise

Bereidingswijze

1. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd in stukjes.

2. Verdeel de avocadostukjes samen met de rucola en het rookvlees over een bord.

3. Maak de salade aan met een scheut lekkere olijfolie, peper en zout. En schep er naar wens nog wat kloddertjes mayonaise over.

Geïnteresseerd in andere lekkere recepten zonder al te veel koolhydraten? Check dan ook deze Courgetti met gerookte zalm en avocadosaus of de Spinazie-radijssalade met zalm

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*