Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes a la Edwin Kats

Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes op bord

Hete Bliksem / Indiase Kaas / Krokant / Basilicum / Baharat. Dit is hoe onderstaand gerecht – dat ik Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes heb genoemd – waarschijnlijk op de kaart zou staan bij restaurant Noble in Den Bosch. Maar daar staat het niet op de menukaart want chefkok Edwin Kats maakte dit gerecht speciaal voor VisitBrabant met ingredi├źnten uit de Boerschappen box. En het mooiste er aan is: ik mocht dit recept thuis maken met aanwijzingen van Edwin en het met jullie delen ­čÖé

Dat is makkelijker gezegd dan gedaan want chefs werken zelden met afgemeten hoeveelheden. En drie keer raden welke foodie dus wel altijd heel precies alles opschrijft als ze aan het koken is. Ik dus. Maar het is helemaal goedgekomen. Daar ga ik in ieder geval van uit. Ik heb Edwin’s gerecht niet geproefd maar ik was zeer tevreden over het eindresultaat. Ik was er zelfs een beetje door verrast want ik had niet gedacht dat de hete bliksem een toevoeging zou zijn op de kaaskrokantjes. Maar dat is het juist wel! Echt een recept dat net iets anders dan anders is maar zeker de moeite waard om eens te maken.

Het is geen moeilijk gerecht. Het lastigste is eigenlijk om de hete bliksem – stamppot met appel – en de samosa’s met paneer tegelijkertijd warm op te dienen. Maar ik spreek uit ervaring – het moest tenslotte ook nog op de foto worden gezet – als ik zeg dat zelfs als de hete bliksem al is afgekoeld het nog steeds een fantastische combinatie is. Je kunt uiteraard ook de borden waar je de hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes op gaat serveren voorverwarmen in de de magnetron, oven of bordenwarmer.

Iets wat trouwens nieuw voor me was is het bakken van de filodeeghapjes – die ik dus kaaskrokantjes heb genoemd – in een pan met een dun laagje olie. Ik bakte ze altijd in de oven maar in de pan is eigenlijk net zo makkelijk. Zo worden ze dus echt super krokant! Edwin Kats’ recept voor Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes heb ik hieronder stap-voor-stap voor jullie uitgewerkt.

Afdrukken

Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes a la Edwin Kats

Hete bliksem met Indiase kaaskrokantjes op bord

Voorgerecht voor 4 personen of vegetarisch hoofdgerecht voor 2

  • Genoeg voor: 4 1x
  • Categorie: voorgerecht
Scale

Ingredi├źnten

  • 200 gram paneer (Indiase kaas), ik gebruikte de Stoer Waterbuffel paneer van de Stoerderij in Breugel
  • 3 blaadjes basilicum, van de Kruidenaer in Etten-Leur
  • 1 theelepel baharat (Midden-Oosters kruidenmengsel)
  • 1 pakje filodeeg, ontdooid (liefst van de Turkse supermarkt)
  • 250 gram krieltjes, geschild (de Kruidenaer in Middelbeers)
  • 1 Elstar appel (de Kruidenaer Zevenberschen hoek)
  • olijfolie of zonnebloemolie
  • peper & zout

Bereidingswijze

1. Snijd de paneer in 12 driehoekjes en laat 1 uur marineren met 3 blaadjes gesneden basilicum, een scheutje olijfolie, peper, zout en de theelepel baharat.

2. Maak puree van de krieltjes door ze 20 minuten te koken en fijn te stampen, of gebruik een pureeknijper voor een fijner resultaat.

3. Schil de appel – bewaar wat van de schil – en snijd in kleine blokjes.┬á Roer de blokjes door de puree en breng op smaak met zout, kleine klontjes boter en olijfolie. Dit is je hete bliksem.

4. Rol de driehoekjes paneer in filodeeg:  dit gaat het makkelijkst door het filodeeg (aan de lange kant) in 4 lange repen te snijden, deze in te smeren met olie, de kaas in de linker onderkant van het filodeeg te leggen den de rechter onderhoek naar boven te vouwen zodat er een driehoekje ontstaat. Vouw de rechter onderhoek naar boven, zodat er een driehoekje ontstaat. Vouw totdat je een driehoekje overhoudt en de hele reep deeg gebruikt is.

5. Bak de driehoekjes krokant in een pan met wat olie.  Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met nog een beetje zeezout en serveer ze op de hete bliksem.  

6. Maak het gerecht af met fijngesneden reepjes rode appel schil en kleine blaadjes basilicum.

Trefwoorden: paneer, indiase kaas, hapjes

Disclaimer: voor dit recept maakte ik gebruik van Brabantse producten uit de Boerschappen box die ik kreeg van VisitBrabant. Receptuur: Edwin Kats van restaurant Noble.

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.