Coulibiac van zalm – eenpersoonspasteitjes!

Eenpersoons coulibiac van zalm ongebakken

Als dit geen ideaal Valentijnsgerecht is dan weet ik het ook niet meer. Coulibiac van zalm, maar dan als individuele pakketjes. Het zijn bijna cadeautjes die je op tafel serveert. Zelf maak ik dit trouwens niet op Valentijnsdag want het is een beetje traditie geworden om dan Vacherin Mont d’Or te eten. De perfecte kaasfondue voor een diner voor twee. Maar terug naar die coulibiac van zalm. Het is van oorsprong een Russische pastei die door een Fransman verfranst is. Of zoiets.

Het precieze verhaal erachter weet ik niet maar ik weet wel dat het maken van een coulibiac van zalm al zo lang ik me kan herinneren op mijn ‘ to cook’ lijstje staat. Dat was al in de tijd dat ik nog geen digitaal to-cook-lijstje had maar het gewoon in mijn hoofd opsloeg.

Ik had het eigenlijk met Kerst bij mijn schoonmoeder willen maken maar die heeft zo’n kleine oven; daar passen geen 4 pasteitjes in ūüėČ Inmiddels heb ik het meerdere keren gemaakt en het recept uiteraard steeds iets verbeterd. Het blijft overigens een beetje prutsen met dat deeg mooi dicht krijgen. Waarschijnlijk is het iets makkelijker met grote bladerdeegvellen uit de koeling. Maar die gebruik ik niet meer sinds ik er achterkwam dat – in ieder geval in de Nederlandse supermarkt – daar geen echte boter in wordt gebruikt. En bladerdeeg zonder boter mag wat mij betreft geen bladerdeeg heten.

Voor het maken van de eenpersoons coulibiacjes (is dat een naam?!) met zalm ontdooi ik dus gewoon diepvriesbladerdeeg en druk dat tegen elkaar aan. Ik hoop dat ik het hieronder duidelijk genoeg heb beschreven maar het komt er op neer dat je dus het zalmpakketje helemaal inpakt met bladerdeeg. Eenmaal ingepakt is het lastig te verplaatsen dus zorg dat je het meteen op de bakplaat legt waar je ze ook op gaat bakken.

P.s. de toevoeging van geitenkaas is een eigen twist van mij. Ik heb geen andere recepten kunnen vinden die dit gebruiken maar ik vind het net die extra smaaksensatie toevoegen.

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon heart heart icon heart solid heart solid icon
Eenpersoons coulibiac van zalm ongebakken

Coulibiac van zalm – eenpersoonspasteitjes!

  • Genoeg voor: 2 1x

Omschrijving

Voor 2 personen als hoofdgerecht (eenvoudig te verdubbelen)


Ingredi√ęnten

Scale
  • 300 gram zalmfilet,¬† zonder vel (150 gram zalm per persoon)
  • 200 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
  • 1 sjalotje, in ringetjes
  • 15 gram boter
  • 60 ml witte wijn
  • 5 velletjes roomboterbladerdeeg, ontdooid¬†
  • 40 gram basmatirijst (ongekookt gewicht)
  • bekertje zure room
  • 30 gram zachte geitenkaas
  • peper en zout
  • 20 gram verse dille, fijngehakt
  • scheutje citroensap
  • 1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200‚ĄÉ. Of pas als je de pasteitjes gaat afbakken! Ik maak ze liever vooraf en schuif ze dan tegen etenstijd pas in de oven.

2. Verhit een koekenpan met de boter en bak hierin op middelhoog vuur de sjalot en champignons in ongeveer 5 minuten lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper. Giet de wijn erbij en laat deze helemaal absorberen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. 

3. Kook ondertussen de rijst gaar en laat uitdampen. Ontdooi ook de spinazie Рik verhit hem gewoon even in een pannetje Рen druk vervolgens heel goed in een vergiet al het vocht uit de spinazie. Er komt echt heel veel vocht uit en je houdt maar een klein beetje over. 

4. Snijd een randje van de lengte van 2 bladerdeegplakjes af en druk die er aan de bovenkant weer tegenaan. Zodat de zalm er goed oppast en er ook nog een rand vrij blijft. Meng de zure room met de fijngehakte dille. Haal daar 2 eetlepels vanaf die je mengt met de geitenkaas. De rest kun je er straks bij serveren. 

5. Maak nu laagjes op het bladerdeeg. Van onder naar boven:
Р40 gram gekookte rijst 
– de uitgelekte spinazie
– de gebakken champignons
– de zalm (evt. het dunne staartgedeelte weggesneden)
– de zure room met dille en geitenkaasmix

6. Nu komt het lastigste gedeelte; dek de bovenkant van de pakketjes af met het resterende bladerdeeg. Dit is even een voorzichtig werkje. Druk de boven- en onderkant van het bladerdeeg aan elkaar met een vork. Bestrijk met het geklutste ei en maak een klein sneetje bovenin de bladerdeegpakketjes.

Voor het serveren bak je de pasteitjes in 25 minuten gaar en goudbruin in de oven. Serveer met de rest van de zure room/dillesaus die je nog wat meer op smaak brengt met zout, peper en citroensap. 


Notities

Wijntip: Lekker met Chenin Blanc

Trefwoorden: coulibiac, eenpersoons, zalm, pastei, ovengerecht

Coulibiac van zalm pin

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.