Print

Chorizo-paprika bitterballen

chorizo paprika bitterballen in frituurmandje

Ingredients

Voor ongeveer 40 bitterballen

Instructions

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2. Pureer de bouillon met de staafmixer met de chorizo, rode paprika en paprikapoeder.

3. Smelt de boter in een pan en voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen.

4. Voeg de chorizobouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze aan de massa toe. Laat iets afkoelen.

5. Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef goed en voeg naar smaak witte peper en zout toe, al is dit waarschijnlijk niet nodig door de ingrediënten.
Laat de massa afgedekt afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven; liefst een hele nacht. (Tot deze stap bereid ik de bitterballen voor op dag 1)

6. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram. Rol de porties in de gewenste vorm en paneer ze door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje. Als je het eiwit van een echt ei gebruikt gaat het namelijk nogal klonteren.

7. Frituur 3 minuten in plantaardige olie of plantaardig vet van 180°C.

Bron: Eigen recept waarbij ik het recept voor rundvleesbitterballen uit het Groot Culinair Croquettenboek van Edwin Kats gebruikte als basis.  Gebaseerd op het idee van de chorizo bitterballen van Smeer’m die ik proefde in de pop-up Foodhall 88 in Tilburg.