Chorizo-paprika bitterballen

Mijn chorizo-paprika bitterballen zijn inmiddels een ware hit aan het worden! Ik durf dan ook wel te zeggen dat dit mijn signature-bitterbal is. Ongeveer een jaar geleden ben ik begonnen met het zelf maken van bitterballen. Het rollen van de balletjes is voor mij een soort van zen-achtige bezigheid.
De hoeveelheid afwas op mijn aanrechtblad daarna niet meegerekend… Maar ik beloof; deze chorizo-paprika bitterballen zijn het meer dan waard.
En zelfs al weken of maanden van te voren helemaal voor te bereiden.

Het lijkt heel veel werk maar als je het maken van de bitterballen verdeelt over 2 dagen valt het best wel mee. De salpicon (vulling van dikke ragout) maak ik vaak de avond van tevoren. Dan is het de volgende dag nog slechts een kwestie van de bitterballen rollen en paneren. Overigens een prima klusje om kinderen bij te laten helpen 😉

Als je eenmaal de slag te pakken hebt is het eigenlijk niet zoveel meer werk om een dubbele hoeveelheid bitterballen te rollen.
Ik maak daarom vaak twee smaken tegelijkertijd. Dit levert meteen een flinke voorraad heerlijke borrelhapjes op die prima in de vriezer bewaard kunnen worden.

Samen met de kippenlever bitterballen naar recept van Edwin Katz is dit een van de favoriete smaken uit mijn bitterballen ‘assortiment’.
Ook erg leuk; onze gasten zijn er altijd van onder de indruk 😀

Update april 2018: Francine van Heerlijke Happen maakte een filmpje bij mij thuis toen ik deze bitterballen maakte. Erg leuk om even te kijken als je met dit recept aan de slag gaat. Het maken van bitterballen moet je eigenlijk gewoon een keer gezien hebben.  Je vindt het filmpje door te klikken op deze link.

Serveertip: de chorizo-paprika bitterballen zijn extra lekker met mosterdmayonaise of aioli.

Chorizo-paprika bitterballen

Voor ongeveer 40 bitterballen

Ingrediënten

  • 6 gram gelatine
  • 62 gram boter
  • 92 gram bloem
  • 300 gram rundvleesbouillon (van 1 bouillontablet)
  • 225 gram chorizo, in stukjes (tip: eerst uitbakken dan zijn ze makkelijker te pureren)
  • 50 gram rode paprika, in stukken
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 of 2 bosuitjes, fijngehakt
  • Voor het paneren: bloem, paneermeel en eiwit (bij voorkeur vloeibaar eiwit uit een flesje)

Bereidingswijze

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2. Pureer de bouillon met de staafmixer met de chorizo, rode paprika en paprikapoeder.

3. Smelt de boter in een pan en voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen.

4. Voeg de chorizobouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze aan de massa toe. Laat iets afkoelen.

5. Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef goed en voeg naar smaak witte peper en zout toe, al is dit waarschijnlijk niet nodig door de ingrediënten.
Laat de massa afgedekt afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven; liefst een hele nacht. (Tot deze stap bereid ik de bitterballen voor op dag 1)

6. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram. Rol de porties in de gewenste vorm en paneer ze door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje. Als je het eiwit van een echt ei gebruikt gaat het namelijk nogal klonteren.

7. Frituur 3 minuten in plantaardige olie of plantaardig vet van 180°C.

Extra tips:

-> In plaats van dubbel paneren kun je ook enkel paneren met paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op. Op de foto zijn de bovenste bitterballen gemaakt met deze enkele panko laag en de onderste bitterballen met een dubbele laag paneermeel.

-> Als je ze niet meteen gebruikt vries ze dan ‘los’ van elkaar in, en bewaar ze daarna in een diepvrieszakje in de vriezer.

-> Schrijf met een stift de inhoud van de bitterballen op het zakje; bij meerdere soorten bitterballen in diepvrieszakjes is het verschil niet te zien.

Bron: Eigen recept waarbij ik het recept voor rundvleesbitterballen uit het Groot Culinair Croquettenboek van Edwin Kats gebruikte als basis.  Gebaseerd op het idee van de chorizo bitterballen van Smeer’m die ik proefde in de pop-up Foodhall 88 in Tilburg.

 

chorizo-paprika bitterballen in frituurmandje

1 Trackback / Pingback

  1. Kookboek waardoor je zin krijgt om te koken: Leafs - Worstenbrood & Wijn

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.