Carpaccio bonbons: een feestelijke amuse

Carpaccio bonbons

Ik bedacht deze carpaccio bonbons last-minute voor ons kerstetentje op kerstavond. Geheel ingegeven door het feit dat ik van Jean Baton een potje met hun zeer exclusieve (en ook maar tijdelijke verkrijgbare) witte truffelmayonaise cadeau kreeg. Ik kon het niet over mijn hart verkrijgen om daar niets mee te doen tijdens de feestdagen.

Overigens is het helemaal geen probleem als je die witte truffelmayonaise niet kunt vinden. Hun normale truffelmayonaise, met zwarte truffel, is net zo lekker. Eerlijk gezegd proef ik er ook weinig verschil tussen… Maar het verhaal achter de zeldzame witte lente-truffel – die geduldig heeft liggen wachten op een kleine oplage van de witte truffelmayonaise – vond ik gewoon heel bijzonder.

Anyway… Deze carpaccio bonbons zijn super makkelijk te maken (het lastigste is nog de plakjes carpaccio van elkaar halen) en een regelrechte hit als amuse. Gevuld met uitgebakken champignons, rucola en truffelmayonaise.

Afdrukken

Carpaccio bonbons: een feestelijke amuse

Carpaccio bonbons met paddestoelen, rucola en truffelmayonaise

Als amuse voor 8 personen

Scale

Ingrediënten

  • 1 pakje kant-en-klare carpaccio (in het vleeswarenschap van de supermarkt)
  • 125 gram (kastanje)champignons
  • 30 gram rucola
  • 1 volle eetlepel truffelmayonaise (ik gebruik altijd die van Jean Baton)
  • stukje verse Parmezaanse kaas als garnering

Extra nodig: amuselepels of kleine bakjes

Bereidingswijze

1. Snijd de champignons fijn en bak ze in een pan op middelhoog vuur, zonder boter of olie bruin. Ze zullen flink slinken. Breng op smaak met wat zout. 

2. Hak de rucola heel fijn en meng door de uitgebakken champignons. Meng er tenslotte een flinke eetlepel truffelmayonaise door en breng op smaak met peper en zout. 

3. Nu komt het lastige gedeelte; haal voorzichtig de plakjes carpaccio van elkaar. Ze zullen nogal aan elkaar plakken en mogelijk scheuren. Dit is niet erg, leg verschillende stukjes naast elkaar zodat je 8 porties krijgt.

4. Verdeel de vulling over het midden van de carpacciorondjes en vouw ze dicht.

5. Bewaar tot gebruik in de koelkast en serveer met een krul Parmezaanse kaas. Ik schaaf die eraf met behulp van een dunschiller. 

Een perfecte amuse voor een feestelijk etentje! Of maak ze wat groter en serveer als voorgerecht. 

Iets meer werk maar ook super feestelijk als amuse zijn zelfgemaakte bitterballen 🙂 Probeer het eens met mijn chorizo-paprikabitterballen. Of download het uitgebreide inkijkexemplaar van Het Bourgondische Bitterballenboek met daarin het recept voor de bitterballen met garnalen, saffraan en pastis.

Carpaccio bonbons maken
Carpaccio bonbons met paddestoelen, rucola en truffelmayonaise

2 Comments

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.