Dit buikspekhapje van de BBQ is volledig geïnspireerd door David Changs recept voor ‘ Momufuku pork buns’. Het recept is kinderlijk eenvoudig maar al jaren een hit over de hele wereld. Vorig jaar maakte ik de Momofuku pork buns zoals in het originele recept; plakjes gegaard en even kort gegrild buikspek tussen een stoombroodje met ingelegde komkommer, hoisinsaus en wat fijngehakte lente-uitjes. Succes gegarandeerd.
Voor een BBQ met collega’s van manlief wilde ik ook iets met buikspek doen en het op een leuke manier serveren. Zo’n groot stuk buikspek ziet er namelijk spectaculair uit, kost ‘ slechts’ 1,5 tot 2 uur in de BBQ en is altijd een succes. Ik bedacht daarom dat ik het buikspek indirect op lage temperatuur op onze Big Green Egg zou garen, af laten koelen, in stukjes snijden, aan een sate prikkertje rijgen en zo nog even direct grillen om vervolgens te serveren met wat hoisinsaus en lente-uitjes. Een soort buikspek sate dus.
Dat idee was leuk maar de uitvoering iets minder. Ik was namelijk vergeten om de satestokjes eerst in water te weken. Zodra ze het rooster van de BBQ raakten verkoolden de stokjes… Vervolgens heb ik snel alle buikspekstukjes van de stokjes geschoven en hebben we de plakjes gewoon los gegrild en op een schaal geserveerd. En zie daar; het ontstaan van een overheerlijk, mals buikspekhapje van de BBQ dat binnen no-time op was.
Voor herhaling vatbaar 😉
P.s. heb je geen indirecte BBQ? Geen probleem, gaar het buikspek gewoon voor in de oven en grill de stukjes daarna af op de directe BBQ. Of zelfs in een grillpan.
Buikspekhapje van de BBQ met hoisinsaus en lente-uitjes
Voor heel veel kleine hapjes van de BBQ
Ingrediënten
- 1,5 kilo buikspek
- 4 eetlepels suiker
- 4 eetlepels zeezout
- hoisinsaus (te koop in de supermarkt of toko)
- een paar fijngehakte lente-uitjes
Bereidingswijze
1. Meng suiker en zeezout door elkaar en wrijf het buikspek daarmee in. Dek af met plasticfolie en laat vervolgens een paar uur maar liefst een hele nacht in de koelkast marineren.
2. Dep het buikspek voor je het gaat garen droog en bereid een BBQ voor op indirect grillen op ongeveer 145°C. Leg het buikspek met het vet naar boven in de BBQ en gaar in ongeveer 1,5 – 2 uur naar een kerntemperatuur van 70°C.
3. Laat het buikspek vervolgens afkoelen en snijd in dikke plakken die je vervolgens weer in 2 of 3 stukken snijd.
4. Grill deze plakjes aan beide zijden direct op een heet BBQ rooster, verdeel over een serveerschaal en besprenkel hier met een theelepel wat hoisinsaus over. Garneer met de fijngehakte lente-ui en serveer met prikkertjes als hapje van de BBQ.
Bron: gebaseerd op het recept David Changs Momofuku Pork buns vermengd met het idee van Noskos om het spek niet eerst hoog en dan laag te garen maar gewoon op 1 temperatuur.
Op zoek naar meer lekkere hapjes van de BBQ? Ik maakte ook nog deze Jalapeno Poppers en Gevulde champignons met fetakaas en zongedroogde tomaatjes van Grillfun. Een ander hapje met buikspek van de BBQ zijn deze Vietnamees gemarineerde buikspekspiezen van Michael.
Deze ga ik is maken 😋