Bloedworst bitterballen met gekarameliseerde appel en ui

Bloedworst bitterballen met appel en ui

Bloedworst bitterballen?! Vanaf het moment dat dit idee in mijn hoofd zat kon ik niet wachten om er aan te beginnen. Tijdens mijn pelgrimstocht was ik een paar dagen in Burgos waar bloedworst, morcilla in het Spaans, een echte specialiteit is. Alhoewel ik niet zo’n fan ben van grote stukken gebakken bloedworst als ontbijt ik vind de smaak ervan toch wel erg lekker.

Geïnspireerd op de bloedworst kroketjes die ik in Burgos proefde ging ik aan de slag met een eigen versie voor bloedworst bitterballen. Na een korte vertwijfeling over een versie met ei, ham, tomaat en basilicum (een combinatie van smaken dat ik in een perfect gerechtje bij Taperia Royal at) besloot ik de eerste keer toch voor wat meer vertrouwde smaken te kiezen.
Het werd dus een bitterbal met een vulling van bloedworst met stukjes gekarameliseerde appel en ui.

‘Een echte winterse smaak’ was de conclusie van vrienden die de bloedworst bitterballen mee rolden op Oudejaarsavond en ze als eerst proefden.

Bloedworst bitterballen

Voor ongeveer 70 stuks

Ingrediënten

  • 125 gram boter + extra om de vulling in te bakken
  • 185 gram bloem
  • 600 gram bouillon (ik gebruikte een combi van kip & paddenstoel omdat ik tegelijkertijd mijn favoriete bitterballen met kippenlever, spekjes, champignon en peterselie maakte)
  • 450 gram bloedworst, ontdaan van vel en in stukjes gesneden
  • 1 ui (ongeveer 100 gram), fijngesnipperd
  • 1 appel (ongeveer 150 gram), geschild en in stukjes gesneden
  • 12 gram gelatine blaadjes
  • 1/4 theelepel witte peper
  • 1/4 theelepel zout

Bereidingswijze 

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2. Zet eerst alles voor de vulling klaar en bak de stukjes bloedworst even kort aan in een koekenpan met wat olie of boter. Op deze manier kun je ze met een pollepel makkelijk nog wat fijn drukken.

3. Bak in een andere koekenpan op laag vuur de ui en appel in 1 eetlepel boter. Voeg na enkele minuten 1 eetlepel suiker toe en laat bakken tot gekarameliseerd. Weeg hier 150 gram van af en laat afkoelen.

3. Smelt de boter in een hapjespan en voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen.

4. Voeg de bouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze aan de massa toe. Laat iets afkoelen.

5. Voeg alle bloedworst en 150 gram van de appel/ui vulling toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef goed en voeg naar smaak witte peper en zout toe.
Laat de massa afgedekt afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven; liefst een hele nacht.

6. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram, rol de porties in de gewenste vorm en paneer ze door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel.
Of door: paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op.

7. Frituur 3 minuten in plantaardige olie of plantaardig vet van 180°C.

-> Als je ze niet meteen gebruikt vries ze dan ‘los’ in, en bewaar ze daarna in een diepvrieszakje in de vriezer

-> Als je de bloedworst bitterballen niet eerst invriest maar ze meteen na het rollen bakt moet je de frituur tijd iets verkorten. Anders wordt de vulling te heet en klappen ze kapot. 2 minuten en 40 seconden zou genoeg moeten zijn.

Tip: schrijf met een stift de inhoud van de bitterballen op het zakje; bij meerdere soorten bitterballen in diepvrieszakjes is het verschil niet te zien.

Bron: Eigen recept waarbij ik het recept voor rundvleesbitterballen uit het Groot Culinair Croquettenboek  van Edwin Kats gebruikte als basis.

Bloedworst stukjes in pan voor vulling bloedworst bitterballen

Bloedworst bitterballen met appel en ui

2 Reacties

    • Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd maar ik denk niet dat het een lekker resultaat geeft. De bitterballen of kroketten uit de winkel die daarvoor geschikt zijn hebben een andere structuur en zijn er speciaal voor gemaakt. Bij gebrek aan een frituurpan kun je het beste een flinke laag zonnebloemolie verwarmen in een hoge kookpan en deze verwarmen tot de aangegeven temperatuur. Dan weet je zeker dat ze mooi knapperig worden. En mocht je het toch proberen in de airfryer dan hoor ik graag of dat lukt 🙂

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.