100% Italië bitterballen: Tomaat-Parmezaan-Burrata-Basilicum

100% Italie bitterballen

De lekkerste Italiaanse smaakmakers samengebracht in 1 perfect borrelhapje: de 100% Italië bitterbal. Het originele recept van deze vegetarische bitterballen zoals ik dat vond in het Groot Culinair Croquetten kookboek van Edwin Cats bevat mozzarella in plaats van burrata en géén Parmezaanse kaas. Geïnspireerd door de goddelijke ‘Hit me’ amuse van Restaurant Beluga in Maastricht verving ik de eerste keer dat ik er mee aan de slag ging een deel van de mozzarella door Parmezaanse kaas. Dat was ook meteen een echte hit 😉

In de uiteindelijke versie is de mozzarella bij toeval vervangen door de meer romige burrata aangezien manlief zich vergist had bij het boodschappen doen. Zo ontstaan de beste nieuwe gerechten. Of bitterballen in dit geval. Maar gebruik gerust mozzarella als je geen burrata kunt vinden. Of het, net als ik eigenlijk, zonde vind van de romige burrata om die omdat je de romigheid niet terug proeft in de bitterballen. 

Er miste volgens verschillende bitterballenproevers nog een kleine kick in mijn oorspronkelijke recept. En dus ging er – net voor het ter perse gaan van Het Bourgondische Bitterballenboek – nog een scheutje balsamicoazijn bij. Ook 100% Italië en het geeft net een iets andere smaakbeleving.

100% Italië, maar niet 100% vegetarisch

Ik was trouwens een tijdlang in de veronderstelling dat mijn 100% Italië bitterballen ook 100% vegetarisch waren, omdat er geen gelatine wordt gebruikt. Totdat Renate van de blog FoodLoveLifeBeing me erop wees dat Parmezaanse kaas strikt genomen niet 100% vegetarisch is. Het stremsel wat daarvoor gebruikt wordt is namelijk afkomstig uit de maag van kalveren; alleen dan mag het Parmezaanse kaas genoemd worden. Gelukkig vinden veel vegetariërs dit geen principieel probleem.

Bitterballen zijn het ideale borrelhapje om vooraf te maken. Je kunt ze namelijk enkele maanden bewaren in de vriezer. Maak gewoon het hele recept voor deze 100% Italië bitterballen, vries ze los van elkaar in (zie tips voor invriezen), verdeel ze in diepvrieszakjes en haal de hoeveelheid bitterballen die je nodig hebt. Bitterballen frituren vanuit bevroren toestand levert sowieso het beste resultaat op en verkleint de kans op klappen.

Nog een kleine disclaimer bij het frituren van bitterballen met een kaasvulling: de kans op klappen in de frituurpan is groter dan bij bitterbalvullingen zonder kaas. Je leest in deze blog hoe je dat kunt voorkomen. En wees vooral niet teleurgesteld als het toch gebeurt. Dat overkomt mij ook.

Dit recept – en nog 29 andere bourgondische bitterbalrecepten – vind je in Het Bourgondische Bitterballen dat voor € 22,50 verkrijgbaar is via deze link en als e-book bij Bol.com. Op zoek naar nog meer unieke en geteste bitterbalrecepten? Er staan nog 5 nieuwe recepten in Het Kleine Bourgondische Bitterballenboekje dat verkrijgbaar is als PDF.

Download 22 pagina’s van Het Bourgondische Bitterballenboek
Afdrukken
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Bitterballen met tomaat, parmezaan, burrata en basilicum

Tomaat-Parmezaan-Burrata-Basilicum bitterballen

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Omschrijving

Voor 60 stuks


Ingrediënten

Units Scale
  • 500 gram gepelde tomaten uit blik
  • 150 gram boter
  • 20 gram tomatenpuree (uit zo’n klein blikje)
  • 190 gram bloem
  • 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 250 gram Burrata kaas, in blokjes (of vervang door mozzarella)
  • 20 gram verse basilicum, in fijne reepjes gesneden
  • 20 gram balsamicoazijn
  • Peper & zout

Bereidingswijze

1. Pureer de gepelde tomaten met een staafmixer fijn en zeef het door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen.

2. Smelt de boter in een pan. Voeg de tomatenpuree (die dikke puree uit een klein blikje dus, niet de gezeefde tomatensaus) toe en laat deze zachtjes verwarmen in de boter zodat de zuurheid verdwijnt. Voeg vervolgens in één keer de bloem erbij en roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat 3 minuten bakken om de bloem te garen. Als je dit te kort doet krijgt je vulling een bloemige smaak.

3. Voeg de gezeefde tomatensaus toe en breng de vulling onder goed roeren aan de kook. Let op; dit zal niet echt koken omdat het een vrij vaste massa is. Meng het gewoon goed door elkaar zodat het warm is en haal vervolgens de pan van het vuur om iets af te laten koelen.

4. Meng de blokjes burrata, de geraspte Parmezaanse kaas, balsamicozijn en de basilicumreepjes goed met een rubberen spatel door de iets afgekoelde salpicon ( = een sjiek woord voor je bitterballenvulling).

5. Proef nu en voeg naar smaak nog peper & zout toe. Hij mag best iets sterker smaken; eenmaal gefrituurd zwakt de smaak nog wat af. Wees echter voorzichtig met het zout, de Parmezaanse kaas is ook al zout.

6. Doe de salpicon over in een ovenschaal en laat afgedekt met plastic folie afkoelen in de koelkast. Het liefst een hele nacht om de salpicon te laten opstijven.

7. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram. Rol de porties tot balletjes en paneer ze door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel. Tip: Dit gaat een stuk makkelijker met eiwit uit een flesje. Als je het eiwit van een echt ei gebruikt gaat het namelijk nogal klonteren.

8. Frituur bevroren bitterballen 3 minuten in plantaardige olie of plantaardig vet van 180°C. Ontdooide bitterballen zijn na ongeveer 2,5 minuut klaar. Als je ze te lang frituurt klappen ze kapot. 


Notities

-> In plaats van dubbel paneren kun je ook enkel paneren met paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op.

-> Bitterballen zijn prima in te vriezen en enkele maanden te bewaren. Vries ze dan ‘los’ van elkaar in, en bewaar ze in een diepvrieszakje in de vriezer.

-> Schrijf met een stift de inhoud van de bitterballen op het zakje; bij meerdere soorten bitterballen in diepvrieszakjes is het verschil niet te zien.

Eenmaal de slag van het zelf maken van bitterballen te pakken? Probeer dan ook eens mijn immer populaire chorizo-paprikabitterballen 🙂

Bitterballen met tomaat, parmezaan, burrata en basilicum

9 Comments

  1. Hihi dolgraag wil ik meedoen met de #bitterballen workshop wedstrijd…Keek al een tijdje uit naar een workshop van jou, ben dat weekend vrij, dus doe graag mee !! Kijk er naar uit…Ben ook benieuwd naar de vegetarische…

  2. Hmm deze klinken héérlijk! Misschien de Topaba bitterbal?😂 Of de Bella Italia bitterbal haha. Het lijkt me super tof of mee te doen aan een #bitterbal workshop! Ga deze in ieder geval snel eens proberen!

  3. Heerlijk recept! Heb ze op mijn werk gemaakt en gebruikt bij het vegetarische voorgerecht en bij een high tea van 50 man. Ze vonden ze heerlijk! #welovegroente

    • Super fijn dat iedereen zo enthousiast was! En ik voel me vereerd dat je daar een van mijn bitterbalrecepten voor hebt gebruikt 😊

  4. Wat een ontzettende lekkere recepten. Heb al een lijstje gemaakt om ze te proberen. #nieuwsbrief #lekkerkoken

    • Ha ha thanks! Het kan zijn dat ik ze ooit met mozzarella heb gemaakt. I. Het boek zijn ze omgedoopt tot 100% Italië bitterballen. Die lange titel paste er niet boven 😉

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.