Chorizo-paprika bitterballen

Ongeveer een jaar geleden ben ik begonnen met het zelf maken van bitterballen. Het rollen van de balletjes is voor mij een soort van zen-achtige bezigheid ūüėČ
Aangezien ik vaak 2 smaken tegelijkertijd maak levert het meteen een flinke voorraad heerlijke hapjes op. Die prima in de vriezer bewaard kunnen worden. Samen met de kippenlever bitterballen¬†naar recept van Edwin Katz is dit een van de favoriete smaken uit mijn bitterballen ‘assortiment’. ¬†Lekker met mosterdmayonaise of aioli.¬†

Chorizo-paprika bitterballen

Voor ongeveer 40 bitterballen

Ingredi√ęnten:
– 6 gram gelatine
– 62 gram boter
– 92 gram bloem
– 300 gram rundvleesbouillon (van 1 bouillontablet)
– 225 gram chorizo, in stukjes (evt. eerst uitbakken dan zijn ze makkelijker te pureren)
– 50 gram rode paprika, in stukken
– 1 gram gerookt paprikapoeder (1 theelepel)
– 1 of 2 bosuitjes, fijngehakt
– Voor het paneren: paneermeel, eiwit (bij voorkeur vloeibare uit een flesje), panko

Bereidingswijze:
1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
2. Pureer de bouillon met de staafmixer met de chorizo, rode paprika en paprikapoeder.
3. Smelt de boter in een pan en voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen.
4. Voeg de chorizobouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit e voeg deze aan de massa toe. Laat iets afkoelen.
5. Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed met een rubberen spatel. Proef goed en voeg naar smaak witte peper en zout toe, al is dit waarschijnlijk niet nodig door de ingredi√ęnten.
Laat de massa afgedekt afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven; liefst een hele nacht.
6. Portioneer de salpicon in porties van 15-18 gram, rol de porties in de gewenste vorm en paneer ze door bloem, losgeklopt (maar niet schuimend) eiwit en paneermeel en daarna nog een keer door het eiwit en paneermeel.
Of door: paneermeel, eiwit, panko. Dit is iets minder werk maar levert een minder hard korstje op. ( op de foto zijn de bovenste bitterballen gemaakt met deze enkele panko laag en de onderste bitterballen met een dubbele laag paneermeel)

Als je ze niet meteen gebruikt vries ze dan ‚Äėlos‚Äô in, en bewaar ze daarna in een diepvrieszakje in de vriezer.
Tip: schrijf met een stift de inhoud van de bitterballen op het zakje; bij meerdere soorten bitterballen in diepvrieszakjes is het verschil niet te zien.

Frituur 3 minuten in plantaardige olie of plantaardig vet van 180¬įC.

Bron: Eigen recept waarbij ik¬†het recept voor rundvleesbitterballen uit het Groot Culinair Croquettenboek¬† van Edwin Kats gebruikte als basis. ¬†Gebaseerd op de chorizo bitterballen van Smeer’m¬†die ik proefde in de pop-up Foodhall 88 in Tilburg.

 

chorizo paprika bitterballen in frituurmandje

1 Trackback / Pingback

  1. Kookboek waardoor je zin krijgt om te koken: Leafs - Worstenbrood & Wijn

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*